Etiket
Bine Longhe (van het dialect “lange rijen”) dankt zijn naam aan de rijen, ongeveer 300 meter lang, die onze wijngaard in Costalta kenmerken.
De kleuren van het etiket leiden terug naar de herfstkleuren die overeenkomen met de periode van de late oogst van deze werkelijk unieke wijn.
Vinificatie
De druiven komen van geselecteerde rijen in het Costalta-gebied, waar ze tijdens de oogst 20 dagen in de wijngaard worden overrijpt door de scheut af te snijden. De met de hand geplukte druiven in plastic kratten worden ontsteeld en door zachte persing omgezet in most.
De fermentatie van de most vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur tussen 16 en 18 graden in stalen tanks gedurende ongeveer 12 maanden.
Het lange verblijf op de droesem en de batonnage bevorderen de extractie van de glutathion die aanwezig is in de gisten van de fijne droesem, een van de sterkste antioxidanten die in de natuur aanwezig is.
De wijn wordt vervolgens gebotteld, waar hij minstens 12 maanden zal rusten voordat hij op de markt wordt gebracht.
Op deze manier is het mogelijk om de toevoeging van sulfieten in de laatste stadia van de verwerking te beperken, wanneer de componenten van de wijn beter geïntegreerd zijn en minder geneigd zijn om zich te binden aan het zwaveldioxide.
Proefnotities
Bine Longhe is een wijn met een intense strogele, rijke en briljante kleur die afkomstig is van de oogst van eind oktober, nadat de druiven ongeveer 20 dagen in de wijngaard zijn laten overrijpen. Gekenmerkt door een sterke kruidige en balsemachtige geur, fijn en fris, combineert het de bloemengeur met levendig en sappig fruit. Volle minerale smaak, omhullend en aanhoudend in de mond, met een lichte nasmaak van bittere amandel.
Paren
Soave is van nature een delicate wijn, de mooie zuurgraad van Le Bine Longhe maakt hem geschikt om te combineren met complexere gerechten, vis- of witvleesgerechten, worsten en oude kazen.
Van zalm tot Bolognese lasagne, van kipcurry tot risotto met pompoen tot traditionele combinaties als cotechino met pearà of bigoli met sardines.
Beschrijving
Wij zijn een Soave Classico-wijnmakerij die gelooft in het gebruik van Garganega-druiven. Van 1933 tot vandaag, van de wijngaard tot de fles, is ons idee van wijn nooit veranderd.
Het handmatig oogsten van druiven is voor ons een respectvol, langzaam en duurzaam gebaar. Het is niet alleen een traditie, maar het staat voor veel meer: het is het symbool van onze band met het land dat ons al drie generaties lang voedt.
Cornelia vertegenwoordigt de wortels van onze geschiedenis: een geweldige vrouw naast grootvader Antonio en een sterke moeder voor Aldo, die het bedrijf in de loop van de tijd samen met zijn vrouw Bianca heeft ontwikkeld.
Cornelia is het heden dat voortleeft in de naam van haar kleindochter die vandaag de dag samen met de broers Antonio en Germano het wijnhuis leidt, zichzelf voortdurend projecterend naar de toekomst.
