Shop

Barolo Castelletto is de wijn die Fortemasso het meest vertegenwoordigt, met een kenmerkende elegantie die de kenmerken van de regio het beste tot uitdrukking brengt. Na een toegewijde inspanning in de wijnmakerij, merken we dat deze wijn steeds intensere en complexere emoties oplevert naarmate de tijd verstrijkt.

APPELLATIE: Barolo D.O.C.G.
DRUIVENVARIËTEIT: 100% Nebbiolo
OPBRENGST PER HECTARE: 7 ton/ha met een dichtheid van 4.000 wijnstokken/ha
OOGST: Met de hand in kleine kratten

VINIFICATIE EN RIJPING: De vers geplukte druiven worden geplet en
ontsteeld voordat ze fermenteren in roestvrijstalen wijnvaten met temperatuurregeling. Zodra de alcoholische fermentatie is begonnen, wordt er dagelijks overgepompt om de extractie van de kleur en primaire aroma’s van de druiven uit de schillen te vergemakkelijken. De fermentatie duurt acht tot tien dagen en wordt gevolgd door maceratie onder water. Deze laatste fase is erg belangrijk omdat het naast het verlengen van de periode van extractie uit de schillen, die direct na het kneuzen van de druiven begon, de stabilisatie van de kleur van de toekomstige wijn vergemakkelijkt. Tijdens de maceratie, die gemiddeld vijfentwintig tot dertig dagen duurt, vindt ook malolactische gisting plaats, wat bijdraagt ​​aan de microbiologische stabiliteit van de wijn. De rijping op hout begint in december en duurt gemiddeld dertig maanden. De wijn rijpt acht tot tien maanden verder in de fles voordat hij in de verkoop gaat

KLEUR: Helder, briljant robijnrood met lichte oranje accenten
BOEKET: Helder en doordringend, met delicate tonen van violet, kruiden, hooi en zoethout
SMAAK: Harmonieus, vol en licht droog, met een zeer aanhoudende en complexe afdronk die een aangename zoethoutsmaak achterlaat

GASTRONOMISCHE COMBINATIES: In de beginjaren kan hij worden gecombineerd met pastagerechten met vleessaus, gevulde verse-ei-pasta, zoals ravioli, en met gestructureerde en smakelijke hoofdgerechten zoals gestoofd en gestoofd vlees, inclusief wild. Hij past goed bij middellange tot lange harde kazen. Na tien tot vijftien jaar wordt hij een uitstekende begeleider van zeer rijpe kazen, truffelgerechten en zelfs gewoon als wijn voor meditatie