Beschrijving
Voor Marco Viola staat de olijf symbool voor zijn stamboom. Het begon allemaal in de jaren 1800 met Biagio en Lucia, die hun passie voor de olijventeelt overdroegen aan hun zoon Ferdinando. Het was toen de zoon van Ferdinando, Diamante, die zijn bijdrage leverde aan de geschiedenis van de Viola-familie toen hij zijn ondernemersgeest aanwendde om de gecultiveerde bosjes uit te breiden tot 30 hectare en vervolgens de eerste familiemolen in het kasteel van Sant’Eraclio te openen. Diamante’s zoon en Marco’s vader, Biagio Viola, volgden en werden de familiebewaarder van hun intense gevoel van verbondenheid met het land en met deze buitengewone vrucht, de olijf: een groene en genereuze parel maar ook een veeleisende vrucht met betrekking tot tijd en natuur. Dit is de reden waarom de Viola-familie al 150 jaar in symbiose leeft met de olijfboom: de zon bedanken die hem doet groeien, bang zijn voor de vorst die de vruchten zou kunnen bederven, maar hem altijd verdedigen met geduld, respect en toewijding. Marco is de olijfboom zeer dankbaar en besteedt daarom veel aandacht aan alle stadia van de productie, van de olijvenoogst tot aan de tafel van de consument.
De heuvels van Foligno, in het hart van de olijfzone tussen Assisi en Spoleto, worden sinds mensenheugenis gedomineerd door majestueuze olijfbomen. Deze heuvels vormen het decor voor het gezelschap van de familie Viola.
De meerjarige zonovergoten bomen zijn vooral te vinden op de steilere hellingen.
De kalkrijke en rotsachtige bodem, het milde klimaat dat goed geventileerd en niet te vochtig is; dit zijn allemaal factoren die deze plek tot de ideale locatie maken voor de olijventeelt en de gezonde groei van het fruit.
